Quiche de puerro, huevos y crema de leche

Ingredientes

• 200 g (1 1/2 taza) de harina de trigo
• 100 g (1/2 taza) de mantequilla fría en cubos
• 1/2 cucharadita de sal (para la masa)
• 3 cucharadas de agua fría (más, si es necesario)
• 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
• 1 cebolla pequeña picada (aprox. 70 g)
• 2 tallos de puerro (aprox. 200 g) cortados en rodajas finas
• 3 huevos grandes
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de queso parmesano rallado (1/2 taza)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente y enharina un molde de 24 cm de diámetro (con base desmontable, si tienes).
2. Prepara la masa: mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol, añade la mantequilla fría y desmenuza con las yemas hasta obtener una textura arenosa; incorpora 3 cucharadas de agua fría y mezcla hasta formar una bola rápida (no amasar en exceso).
3. Extiende la masa entre dos hojas de film hasta tener unos 3 mm y cubre el molde, presionando bien los bordes. Pincha el fondo con un tenedor y lleva al refrigerador por 10 minutos.
4. Cubre la masa con papel para hornear y llénala con pesos (frijoles secos o arroz). Hornea de 10 a 12 minutos para prehornear; retira los pesos y deja dorar ligeramente 3 minutos más. Baja el horno a 180 °C.
5. Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio y saltea la cebolla hasta que esté translúcida; añade el puerro y cocina 6–8 minutos hasta que esté tierno y reducido, sazonando con una pizca de sal. Reserva para enfriar ligeramente.
6. En un bol, bate los huevos con la crema de leche, el parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el puerro salteado y ajusta de sal.
7. Vierte el relleno sobre la masa prehorneada y hornea a 180 °C por 30–35 minutos, hasta que la superficie se compacte y dore ligeramente (el centro debe quedar casi firme).
8. Saca del horno, deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y sirve tibia o a temperatura ambiente.

Consejos

• Evita el exceso de líquido en el relleno: cocina bien el puerro para reducir el agua y lograr una quiche firme.
• Si no tienes frijoles para hacer peso, usa una segunda bandeja apoyada sobre la masa para evitar que encoja.
• Para una masa más rápida, hazla en procesador, pulsando la harina y la mantequilla hasta obtener migas antes de añadir el agua.

Variaciones

• Con tocino: añade 100 g de tocino (bacon) picado y dorado al puerro antes de mezclar con la crema.
• Vegetariana y más ligera: sustituye el 25% de la crema de leche por yogur natural (textura más ligera).
• Queso diferente: cambia el parmesano por 150 g de mozzarella rallada para una textura más elástica.

Preguntas frecuentes