Empadão de frango desfiado com milho e massa amanteigada

Ingredientes

• 3 xícaras (≈375 g) de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada em cubos
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 4 colheres de sopa de água gelada
• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (≈170 g) de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (≈120 g) de requeijão cremoso
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de manteiga para refogar
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: aqueça o azeite e a colher de manteiga em uma panela média e refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho e refogue por 30 segundos.
2. Adicione o frango desfiado e o milho, misture bem e cozinhe 2–3 minutos; incorpore o requeijão e a cebolinha, acerte sal e pimenta e deixe esfriar.
3. Faça a massa: coloque a farinha e o sal em uma tigela grande, adicione a manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
4. Junte o ovo e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa lisa sem sovar demais; se ficar muito seca, acrescente mais 1 colher de água.
5. Divida a massa em duas partes (≈2/3 para a base e 1/3 para a tampa), embrulhe em filme e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
6. Abra a parte maior com rodinho entre duas folhas de papel manteiga e forre uma forma de cerca de 24 cm, cobrindo fundo e laterais; pressione bem.
7. Recheie com a mistura de frango já fria e polvilhe o parmesão ralado por cima, se desejar; cubra com a outra porção de massa aberta e sele as bordas apertando com os dedos.
8. Pincele a gema sobre a superfície e faça pequenos cortes para que saia vapor; leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 35–40 minutos, até dourar.
9. Retire do forno, espere 10 minutos antes de desenformar e sirva quente ou morno.

Dicas

• Mantenha a manteiga bem fria para obter uma massa mais folhada e crocante.
• Não abra demais a massa para evitar que encolha; use papel manteiga para facilitar.
• Se usar frango recém-cozido, deixe o recheio esfriar para não umedecer demais a massa.

Variações

• Substitua o requeijão por 1/2 xícara de creme-de-leite para recheio mais leve.
• Acrescente 100 g de queijo muçarela ralado ao recheio para um empadão mais cremoso.

Perguntas frequentes