Frango à parmegiana com molho de tomate e muçarela

Ingredientes

• 600 g de peito de frango (4 filés)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara (65 g) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (120 g) de farinha de rosca
• 100 ml de óleo para fritar (aprox.)
• 400 ml de molho de tomate
• 250 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para o molho)
• Folhas de manjericão a gosto para servir

Modo de preparo

1. Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado; bata levemente para ficarem com espessura uniforme se necessário.
2. Prepare três recipientes: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca; passe cada filé na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca, pressionando para aderir.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite os filés por 2–3 minutos de cada lado, só até dourarem; escorra em papel absorvente.
4. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário raso, espalhe metade do molho de tomate no fundo.
5. Disponha os filés sobre o molho, cubra com o restante do molho de tomate e distribua as fatias de muçarela por cima; polvilhe o queijo parmesão.
6. Se desejar um molho mais brilhante, misture a manteiga ao molho quente antes de montar; leve o refratário ao forno por 12–15 minutos, até o queijo derreter.
7. Para gratinar, aumente o forno para grill (ou forno alto) nos últimos 3–4 minutos até a muçarela dourar levemente.
8. Retire, deixe repousar 2 minutos, decore com folhas de manjericão e sirva quente com arroz branco ou uma salada simples.

Dicas

• Não empilhe os filés ao fritar para manter a crocância; frite em duas levas se necessário.
• Se preferir evitar fritura, pincele os filés com óleo e asse em forno a 200 °C por 20–25 minutos antes de montar com molho e queijo.
• Use molho de tomate bem aquecido para que o forno só precise gratinar o queijo, evitando que o frango resseque.

Variações

• Coloque uma fatia de presunto entre o filé e a muçarela para um estilo clássico à milanesa recheado.
• Adicione ervas secas (orégano, manjericão seco) ao molho para um sabor mais aromático.
• Substitua a muçarela por queijo-minas padrão ou prato para uma textura menos elástica.

Perguntas frequentes