Quiche de alho-poró, ovos e creme de leite

Ingredientes

• 200 g (1 1/2 xícara) de farinha de trigo
• 100 g (1/2 xícara) de manteiga gelada em cubos
• 1/2 colher de chá de sal (para a massa)
• 3 colheres de sopa de água gelada (mais, se necessário)
• 2 colheres de sopa de azeite para refogar
• 1 cebola pequena picada (aprox. 70 g)
• 2 talos de alho-poró (aprox. 200 g) fatiados em rodelas finas
• 3 ovos grandes
• 200 ml de creme de leite
• 50 g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara)
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro (com fundo removível, se tiver).
2. Prepare a massa: misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela, junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até formar farofa grossa; adicione 3 colheres de sopa de água gelada e misture até formar uma bola rápida (não sovar demais).
3. Abra a massa entre dois plásticos com um rolo até ter cerca de 3 mm e forre a forma, pressionando bem nas bordas. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 10 minutos.
4. Forre a massa com papel manteiga e encha com pesos (feijões secos ou arroz). Asse de 10 a 12 minutos para pré-assar; retire os pesos e deixe dourar levemente mais 3 minutos. Reduza o forno para 180 °C.
5. Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho-poró fatiado e cozinhe por 6–8 minutos até amaciar e reduzir, temperando com uma pitada de sal. Reserve para esfriar ligeiramente.
6. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, o queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo. Misture o alho-poró refogado e ajuste o sal.
7. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e leve ao forno a 180 °C por 30–35 minutos, até a superfície firmar e dourar levemente (o centro deve estar quase firme).
8. Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de desenformar e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas

• Evite excesso de líquido no recheio: cozinhe bem o alho-poró para reduzir água e obter quiche firme.
• Se não tiver feijões para blindar a massa, use uma segunda assadeira sobre a massa para evitar que encolha.
• Para massa mais rápida, faça a massa com processador, pulsando farinha e manteiga até virar farofa antes de adicionar água.

Variações

• Com bacon: junte 100 g de bacon picado e dourado ao alho-poró antes de misturar ao creme.
• Vegetariana e mais leve: substitua 25% do creme-de-leite por iogurte natural (consistência mais leve).
• Queijo diferente: troque o parmesão por 150 g de queijo muçarela ralado para textura mais elástica.

Perguntas frequentes