Strogonoff de carne com creme de leite e champignon

Ingredientes

• 600 g de carne em tiras (alcatra ou contra-filé)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada (cerca de 150 g)
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de champignon em lâminas (fresco ou enlatado escorrido)
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 1 lata (200 g) de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido para acompanhar
• 150 g de batata palha para servir

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo e a manteiga até a manteiga derreter e ficar levemente dourada.
2. Tempere a carne com sal e pimenta e sele em duas ou três levas para não juntar água: grelhe rapidamente até ganhar cor por fora, mas sem cozinhar por completo; reserve a carne em um prato.
3. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e refogue a cebola até ficar translúcida; acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos sem deixar queimar.
4. Adicione o champignon e cozinhe por 3 a 4 minutos para perder um pouco de líquido e concentrar o sabor.
5. Volte a carne à frigideira, junte o ketchup, a mostarda e o molho de tomate; mexa bem e deixe reduzir por 1 a 2 minutos para integrar os sabores.
6. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture até o molho ficar homogêneo e cremoso; aqueça levemente em fogo baixo só para incorporar, sem deixar ferver.
7. Ajuste o sal e a pimenta, sirva imediatamente com arroz branco e finalize com batata palha à parte.

Dicas

• Sele a carne em fogo bem alto e em pequenas porções para dourar sem cozinhar demais e manter suculência.
• Se usar champignon enlatado, escorra bem e seque levemente com papel para evitar que o molho fique aguado.
• Não deixe o creme de leite ferver: ferva baixa a cremosidade e pode talhar.
• Prove o molho antes de acrescentar sal; ketchup e mostarda já trazem acidez e sabor.

Variações

• Acrescente 1 colher de sopa de conhaque e flambe a carne antes de adicionar os temperos para um toque aromático.
• Substitua metade do creme de leite por 3 colheres de sopa de requeijão para um molho ainda mais cremoso e encorpado.
• Use acém em tiras se preferir um corte mais econômico e cozinhe um pouco mais até ficar macio.

Perguntas frequentes