Feijão tropeiro mineiro com farinha de mandioca, bacon e ovo

Ingredientes

• 500 g de feijão carioca cozido e escorrido
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (aprox. 150 g)
• 200 g de bacon em cubos
• 4 ovos grandes
• 150 g de linguiça calabresa em cubos (opcional)
• 1 cebola média picada (aprox. 150 g)
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga (aprox. 45 g) ou parte da gordura do bacon
• 1 colher (chá) de sal (ajustar a gosto)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e frite o bacon em cubos até ficar dourado e crocante. Retire parte do excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher (sopa) na frigideira.
2. Na mesma frigideira, acrescente a linguiça calabresa (se usar) e frite até dourar. Reserve junto com o bacon.
3. Adicione a manteiga, a cebola e o alho; refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e perfumada.
4. Junte o feijão cozido e escorrido ao refogado. Amasse levemente alguns grãos com a colher para obter textura cremosa sem virar purê.
5. Volte o bacon e a linguiça para a frigideira e mexa para incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Reduza o fogo e vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para que a farinha toste levemente e fique solta (cerca de 5–7 minutos). Ajuste a quantidade de farinha conforme a consistência desejada.
7. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e despeje sobre a mistura quente, mexendo rapidamente até os ovos cozinharem e se incorporarem ao tropeiro em pequenas partes macias.
8. Desligue o fogo, misture a cebolinha e a salsinha, acerte o sal se necessário e sirva o feijão tropeiro bem quente, acompanhado de arroz branco e um ovo frito se desejar.

Dicas

• Use parte da gordura do próprio bacon para refogar a cebola e o alho; dá sabor autêntico ao tropeiro.
• Acrescente a farinha aos poucos e mexa sempre para evitar que empelote; pare quando a mistura estiver úmida, mas solta.
• Se quiser um contraste crocante, sirva com torresmo por cima ou um ovo frito à parte.

Variações

• Versão vegetariana: retire bacon e linguiça, substitua por cubinhos de tofu defumado ou cogumelos salteados.
• Tropeiro mais úmido: reduza a farinha para 1 xícara (chá) e mantenha mais feijão escorrido grosso.

Perguntas frequentes