Ovo cozido perfeito com sal

Ingredientes

• 4 ovos grandes (de geladeira ou em temperatura ambiente)
• 1,5 L de água (suficiente para cobrir os ovos)
• 1 colher de sopa de sal (para a água de cozimento)
• 1 xícara (cerca de 200 g) de gelo para banho gelado

Modo de preparo

1. Coloque a água numa panela média e leve ao fogo alto até começar a ferver com bolhas grandes.
2. Enquanto isso, prepare uma tigela com água fria e o gelo para o banho gelado; reserve.
3. Quando a água ferver, reduza o fogo para manter uma fervura baixa e acrescente o sal. Com uma colher, baixe delicadamente os ovos na panela.
4. Ajuste o tempo a partir do momento em que todos os ovos estiverem imersos: 4–5 minutos para ovo mole; 7–8 minutos para gema cremosa (médio); 10–12 minutos para gema firme (duro).
5. Ao completar o tempo, retire imediatamente os ovos com uma escumadeira e mergulhe no banho gelado por pelo menos 5 minutos para interromper o cozimento.
6. Para descascar facilmente, quebre a casca batendo levemente na bancada e role o ovo com a mão; comece a descascar pela parte mais larga (onde há a bolsa de ar).
7. Se necessário, descasque sob água corrente fria para ajudar a soltar a membrana e limpar pequenos pedaços de casca.

Dicas

• Ovos com alguns dias de refrigeração descascam mais fácil do que ovos muito frescos.
• Um pequeno furo na extremidade larga com uma agulha evita rachaduras durante o cozimento.
• Use o banho gelado imediatamente para parar o cozimento e obter a textura exata da gema.

Variações

• Salpique sal grosso e pimenta-do-reino na metade de ovo médio para servir em torradas.
• Para ovos escalfados (poached), quebre o ovo em água com um fio de vinagre em vez de ferver diretamente.
• Faça conserva rápida: coloque ovos cozidos descascados em vidro com vinagre temperado e deixe 24 horas.

Perguntas frequentes